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Kulinarik
Die Küche des Nahen Ostens zählt zu den großen Küchen der Welt, gegründet auf Großzügigkeit, Gewürze und die gemeinsame Tafel. Dieser kulinarische Leitfaden reist Land für Land, von den Reisfestmahlen am Golf über levantinische Mezze bis zu marokkanischen Tajines.
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Im Überblick
Im gesamten Nahen Osten ist eine Mahlzeit zuallererst eine Geste des Willkommens. Dem Gast werden Kaffee und Datteln angeboten, die Speisen kommen zum Teilen auf den Tisch, und der Gastgeber legt so lange nach, bis Sie beteuern, keinen Bissen mehr essen zu können. Dieser Geist der Gastfreundschaft und des Madschlis verbindet Küchen, die ansonsten wunderbar verschieden sind.
Am Golf wird Reis mit ganzen Gewürzen, getrockneter Limette und langsam gegartem Lamm oder Fisch zubereitet; die Levante schuf die beliebteste Tradition kleiner Gerichte der Welt; Nordafrika vervollkommnete Tajine und Couscous; und die Küche der Türkei, geprägt von den Köchen der osmanischen Paläste, reicht von Kebabs bis zu kunstvollem Gebäck. Alte Handelsrouten trugen Safran, Kardamom, Pfeffer und Rosenwasser durch alle diese Regionen.
Die Küche ist zudem für Erstbesucher einer der leichtesten Zugänge zur Kultur. Bestellen Sie einige Teller, teilen Sie sie und fragen Sie Ihren Kellner, was aus der Gegend stammt. Die gefeiertsten Speisesäle der Region stellt unser Führer zu den besten Restaurants vor.
Machboos ist gewürzter Reis, mit Fleisch oder Fisch gegart und mit getrockneter schwarzer Limette und Safran aromatisiert. Zum Abschluss gibt es Luqaimat, knusprige, mit Dattelsirup beträufelte Teigbällchen, die man am besten in traditionellen Cafés in Dubai und Abu Dhabi probiert.
Kabsa, das Nationalgericht, schichtet duftenden Reis mit Huhn oder Lamm und einer wärmenden Gewürzmischung. Im Nadschd rund um Riad sollten Sie nach Jareesh Ausschau halten, einem wohltuenden Gericht aus geschrotetem Weizen und Joghurt.
Kuwaits Variante von gewürztem Huhn mit Reis ist ein familiäres Wochenendritual und wird häufig mit Daqqus, einer säuerlichen Tomatensoße, serviert. Gers Ogaily, ein Kuchen mit Safran und Kardamom, ist die klassische Begleitung zum Tee.
Lamm oder Ziege, in Gewürzen mariniert, in Palmblätter gehüllt und einen Tag oder länger in einer Erdgrube langsam gegart, traditionell zum Eid-Fest. Omanische Halwa, glänzend und duftend nach Rosenwasser, ist die geliebte Süßspeise des Landes.
Muhammar ist süßer Reis, mit Dattelsirup oder Zucker gegart, der ideale Begleiter zu gegrilltem Fisch wie Safi oder Hamour. Die Meeresfrüchte der Insel erinnern an ihre lange Geschichte der Perlenfischerei.
Harees, Weizen, der mit Fleisch langsam gegart wird, bis er seidig ist, ist im Ramadan und zu Eid besonders beliebt. Bei Thareed wird dünnes Brot unter einen kräftigen Eintopf aus Gemüse und Fleisch geschichtet; probieren Sie beides im Souq Waqif in Doha.
Hummus, Mutabbal, Taboulé, Fattousch, Kibbeh und warmes Fladenbrot kommen gemeinsam auf den Tisch, um geteilt zu werden. Am besten schmecken diese levantinischen Gerichte in Beirut, wo das ausgedehnte Mittagessen eine Kunstform ist.
Jordaniens Nationalgericht ist Lamm, gegart in Jameed, einer säuerlichen Soße aus getrocknetem Joghurt, serviert auf Reis und Fladenbrot mit gerösteten Nüssen. Es ist das Gericht der Feste und der Ehrengäste.
Koshari vereint Reis, Linsen und Nudeln unter einer würzigen Tomatensoße und knusprigen Zwiebeln, das große alltägliche Wohlfühlgericht Kairos. Zum Frühstück gibt es Ful Medames, langsam gegarte Saubohnen, mit frischer Taameya, der grünen Falafel Ägyptens.
Langsam geschmorte Tajines mit Lamm und Backpflaumen oder Huhn mit eingelegter Zitrone, Couscous am Freitag und Pastilla, eine blättrige Pastete, die Herzhaftes und Süßes ausbalanciert. Marrakesch und Fès sind die Orte, sie zu kosten.
Tunesischer Couscous wird oft mit Fisch und einer lebhaften Harissa-Schärfe serviert. Brik, ein knuspriger Teig, um Ei, Thunfisch und Kräuter gefaltet, ist der ideale Imbiss auf den Straßen von Tunis.
Vom Adana-Kebap über Manti-Teigtaschen bis zu einem Frühstück, das den ganzen Tisch füllt: Die türkische Küche ist von unerschöpflichem Reichtum. Istanbul zählt zu den großen kulinarischen Metropolen der Welt, und seine Baklava ist legendär.
Gegrillter Halloumi, Souvlaki, Kleftiko vom Lamm und eine lange Folge von Meze-Tellern prägen die zyprische Tafel, besonders in den Tavernen von Limassol.
In Erbil spiegeln gefülltes Gemüse, gegrillte Kebabs und reichhaltige Reisgerichte eine Küche wider, die von der langen Geschichte Mesopotamiens geprägt ist.
Leicht geröstet und mit Kardamom, mitunter auch Safran gewürzt, in kleinen henkellosen Tassen serviert. Arabischer Kaffee ist von der UNESCO als lebendige Tradition der Großzügigkeit anerkannt; mehr dazu unter Kaffee und Datteln.
Hunderte Sorten, von der weichen Ajwa und der Medjool bis zur karamellartigen Sukkari, werden jedem Gast gereicht. Besuchen Sie im Spätsommer einen Dattelmarkt in Al-Ahsa oder Al Ain.
Warmes, mit Käse gefülltes Gebäck, in Sirup getränkt und mit Pistazien bestreut, am besten frisch vom Blech.
Dicker, ungefilterter Kaffee, serviert mit einem Würfel Lokum, ein Ritual, das die UNESCO als Teil der türkischen Kultur in ihre Liste aufgenommen hat.
Grüner Tee mit frischer Minze und Zucker, aus der Höhe eingeschenkt, damit sich Schaum bildet, als Zeichen des Willkommens gereicht.
| Land | Gericht, das man probiert haben muss | Süßspeise oder Getränk |
|---|---|---|
| VAE | Machboos | Luqaimat |
| Saudi-Arabien | Kabsa | Datteln und arabischer Kaffee |
| Kuwait | Machboos ala dajaj | Gers ogaily |
| Oman | Shuwa | Omanische Halwa |
| Bahrain | Muhammar mit gegrilltem Fisch | Bahrainische Halwa |
| Katar | Harees | Balaleet |
| Libanon | Mezze und Kibbeh | Knafeh |
| Jordanien | Mansaf | Kunafa |
| Ägypten | Koshari | Om Ali |
| Marokko | Tajine und Pastilla | Minztee |
| Tunesien | Couscous und Brik | Makroudh |
| Türkei | Kebab und Meze | Baklava und türkischer Kaffee |
| Zypern | Halloumi und Kleftiko | Loukoumades |
In der gesamten Golfregion und in Nordafrika sind Speisen grundsätzlich halal, und Schweinefleisch wird außerhalb eigens lizenzierter Betriebe kaum angeboten. Alkohol ist in lizenzierten Hotels und Restaurants in den VAE, in Bahrain, Katar und Oman erhältlich, in der Türkei, im Libanon, auf Zypern und in Marokko auch weithin.
Essen Sie mit der rechten Hand, wenn aus einer gemeinsamen Schüssel geteilt wird, nehmen Sie angebotenen Kaffee an und schwenken Sie die Tasse sanft, wenn Sie genug haben. Mehr dazu in unserem Führer zu Sitten und Etikette, und unser Reiseführer für den Ramadan erläutert die besonderen Freuden des Iftar.
Meist ist sie eher aromatisch als scharf und beruht auf Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt und Safran. Tunesische Harissa und einige türkische Gerichte bringen mehr Schärfe.
Sehr. Levantinische Mezze, ägyptisches Ful und Koshari sowie viele türkische und marokkanische Gerichte sind vegetarisch.
Traditionsrestaurants in Al Fahidi und Al Seef servieren Machboos und Luqaimat. Für einen umfassenderen Überblick siehe unseren Reiseführer für Dubai und Privatköche für ein Festmahl wie zu Hause.
Für Besucher ist abgefülltes Wasser fast überall in der Region üblich und preiswert.
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